Zoals de naam al suggereert, is Manila Poker een exotische variant van het meest populaire kansspel ter wereld: poker. Als je meteen denkt aan de Filipijnen, zit je niet heel veel uit de richting. Eigenlijk is Manila namelijk de populairste pokervorm in Australië in het algemeen en het Start City Casino in Sydney in het bijzonder.

Net als de meeste pokersoorten, kent Manila een vrij groot aantal varianten. De meest bekende hiervan is de 2 card Manila, ook wel bekend als 7 up poker. Dit spel wordt gespeeld met een deck van 32 kaarten. Alle kaarten met een waarde lager dan 7 worden verwijderd uit het gek.

 De spelers krijgen twee kaarten face down. Vervolgens wordt een gemeenschappelijke kaart getrokken. Deze wordt face up op de tafel gelegd, waarna de volgende inzetronde begint. Na het inzetten wordt de volgende gemeenschappelijke kaart omgedraaid. Dit proces wordt net zo lang heraald tot er vijf gemeenschappelijke kaarten op tafel ligt. Na vijf inlegronden wordt het tijd voor de showdown. De spelers die de beste hand kan maken van zijn/haar eigen kaarten en drie van de gemeenschappelijke kaarten krijgt de pot. Omdat Manila geen kaarten met een waarde lager  7 voorkomen, verslaat de flush het full house. Aces kunnen niet laag ingezet worden voor een straight en er is geen high-low split.